提起意大利真正的頂級好酒，ABB是最好的總結(jié)，A指的是阿瑪羅尼（Amarone），B指的是巴羅洛（Barolo），另一個B指的是蒙塔希諾-布魯奈羅（Brunella?di?Montalcino）。尤其阿瑪羅尼被稱為意大利的“黃金液體”。意大利的葡萄酒是“低調(diào)”的代名詞，被葡萄酒愛好者稱為是既復(fù)雜又難懂，但真正愛上意大利酒的是實實在在的懂酒之人。阿瑪羅尼是意大利非常知名的風(fēng)干葡萄酒，雖然帶有一絲苦味，但卻是這款實力好酒的獨有特征。釀造阿瑪羅尼必須根據(jù)法規(guī)選擇兩種葡萄品種進(jìn)行，一是45%-95%的科維納，另一個是5%-50%的羅蒂內(nèi)拉，雖然現(xiàn)在阿瑪羅尼也可能使用包括維羅納省法定的任何意紅葡萄品種，但比例不能超過15%。那么，怎么進(jìn)行風(fēng)干釀酒呢？在新鮮葡萄采收后，用為釀造阿瑪羅尼的葡萄需要至少風(fēng)干120天以上，這些葡萄或懸于房梁下或平鋪在草墊上，在風(fēng)干的過程中，葡萄中的酸度開始代謝和轉(zhuǎn)化，單寧也開始出現(xiàn)聚合和變化，這就使得最后釀出來的阿瑪羅尼具有了豐富性。因為葡萄水份的大量蒸發(fā)，風(fēng)干的葡萄糖分非常高，高糖讓發(fā)酵耗時變長，有時候長這兩個月之久，最后，酒液會被置于橡木桶中進(jìn)行兩年以上的陳年。一般阿瑪羅尼有幾種不同的風(fēng)格：1.偏年輕的果香型。阿瑪羅尼雖然大部分會進(jìn)行橡木桶陳釀，但并不會重度使用橡木桶，一般主張10年內(nèi)喝掉，這樣偏年輕的酒口感圓潤，柔軟而和諧，價格也比較親民。2.高級珍藏型。因為阿瑪羅尼釀造的葡萄品種以及工藝相對復(fù)雜，原料和人工以及時間都耗費多，成本高，所以普遍價格偏高，適合珍藏。良好的葡萄果實加上橡木桶陳年，裝瓶后陳年潛力可達(dá)20年之久，所以用來珍藏十分適合。3.屬于干型半干型酒。雖然阿瑪羅尼是風(fēng)干葡萄釀造而成，人們以為釀成的是甜酒。但實際上，阿瑪羅尼的確是干型或半干型紅葡萄酒。一般都是口感強(qiáng)勁、風(fēng)味濃郁，個性突出爆發(fā)力強(qiáng)，酸度中等偏高。4.主要生產(chǎn)酒莊。昆塔萊利，世界上最好且最貴的阿瑪羅尼；戴福諾酒莊，與昆塔萊利同等知名的酒莊；布格利酒莊，也是僅次于前面兩個酒莊的產(chǎn)區(qū)新星。